Romy’s recept: Gerookte zalm met een Japanse twist

02-07-2026

Of je het nu als lichte zomersalade of als bowl serveert, dit gerecht is ideaal voor warme dagen waarop je zin hebt in een makkelijke maaltijd die toch evenwichtig en vullend is!
Door de combinatie van zeewier, pompoenpitten en avocado bevat dit gerecht van nature magnesium. Zalm, met name wilde zalm, bevat bovendien astaxanthine, een natuurlijke kleurstof uit de groep carotenoïden die voorkomt in het visweefsel en verantwoordelijk is voor de karakteristieke roze tot roodachtige kleur van de vis.

Wat is astaxanthine?
Astaxanthine is een carotenoïde met een karakteristieke rode kleur. Carotenoïden zijn natuurlijke stoffen die voorkomen in planten en bepaalde micro-organismen. Ze hebben een gele tot rood-oranje kleur.
Deze stoffen spelen een rol bij de fotosynthese van planten, waarbij zonlicht wordt gebruikt om voedingsstoffen te vormen. Daarnaast beschermen ze planten en andere organismen tegen de schadelijke effecten van zonlicht en zuurstof.

Waarom is zalm roze?
Zalmen nemen astaxanthine op via hun voeding. Astaxanthine wordt geproduceerd door plankton, algen en bepaalde planten, schimmels en bacteriën als bescherming tegen de schadelijke effecten van zonlicht en zuurstof.
Astaxanthine is het belangrijkste rozerode pigment in waterdieren zoals zalm, forel, garnalen, krabben, kreeften en rivierkreeften. Ook sommige vogels, zoals de flamingo, danken hun kleur aan dit pigment. Voor deze dieren is astaxanthine een vitamineachtige stof die via de voeding wordt opgenomen.

Enkele voedingsbronnen van astaxanthine zijn:
• Zalm (vooral wilde zalm)
• Forel (bijvoorbeeld beekforel of regenboogforel)
• Garnalen en shrimps
• Krab
• Kreeft
• Rivierkreeft

Astaxanthine is ook in de vorm van een voedingssupplement verkrijgbaar.

Ken je biologische zeesla al als natuurlijke bron van magnesium?
Zeesla (Ulva lactuca) is een eetbaar zeewier dat lijkt op gewone sla. Het komt in alle zeeën voor en groeit voornamelijk op rotsen in kustgebieden. De zeesla die voor biologisch magnesium wordt gebruikt, wordt geoogst in speciaal geselecteerde gebieden in Europa, waar het zeewater zo schoon mogelijk is.
Het zeewier wordt met de hand van de rotsen geoogst, waarbij erop wordt gelet dat een deel van het zeewier op de rots achterblijft, zodat het volledig kan teruggroeien. Deze manier van oogsten is zeer duurzaam. Na de oogst wordt het zeewier gedroogd en met behulp van speciale processen verwerkt. Hierbij ontstaat een grondstof met een hoog natuurlijk magnesiumgehalte.

Magnesium uit biologische zeesla is ook in de vorm van een voedingssupplement verkrijgbaar.
Het lukt niet iedereen om dagelijks voldoende magnesium via de voeding binnen te krijgen. Toch is dit mineraal zeer belangrijk, omdat magnesium een essentiële rol speelt bij het behoud van een goede gezondheid. Het beïnvloedt onder andere de gemoedstoestand, de concentratie en het energieniveau. In onze huidige, drukke en veeleisende samenleving is dat extra relevant. Magnesium draagt er bovendien aan bij dat botten en spieren sterk en gezond blijven, wat zowel voor sporters als voor mensen die gezond oud willen worden van voordeel kan zijn.

Enkele magnesiumhoudende voedingsbronnen zijn:
• Cacao
• Zaden en pitten: pompoenpitten, sesamzaad, zonnebloempitten, chiazaad, lijnzaad, hennepzaad
• Noten: cashewnoten, amandelen, hazelnoten en paranoten
• Sojabonen
• Peulvruchten: linzen, kikkererwten en erwten
• Schaaldieren: oesters en mosselen
• Volkoren granen: gierst, roggebrood, wilde rijst en zilvervliesrijst
• Zeewieren: kelp, wakame, nori en zeesla
• Vis: ansjovis, sardines, makreel en zalm
• Groenten: donkere bladgroenten (zoals spinazie, snijbiet), boerenkool, broccoli, pompoen, asperges
• Fruit: avocado, gedroogde vijgen, banaan, gedroogde dadels, bramen en frambozen

Hier vind je het recept voor gerookte zalm met een Japanse twist.

Het gerecht kan zowel op borden als in bowl-stijl worden geserveerd.

Ingrediënten (voor 2 personen):
Voor de zalm
• 200 g gerookte zalm (plakken)
• 1 kleine rode ui
• verse dille

Saladecrème
• 3 el mayonaise
• 1 tl vers citroensap
• ½ tl sojasaus

Voor de eerste opbouwlaag
• 2 el pompoenpitten
• 120 g courgette
• 120 g komkommer
• 1 rijpe avocado
• 100 g watermeloenblokjes
• 2 el wakame salade (optioneel)
• zwarte sesam, zeekraal, verse dille ter garnering

Bereiding:
1. Zalm
• Gerookte zalm in reepjes snijden.
• Rode ui fijn snipperen.
• Dille fijn hakken.
• Alles in een kom goed mengen.

2. Saladecrème
• Mayonaise, citroensap en sojasaus met elkaar mengen.

3. Eerste opbouwlaag (voorbereiding)
• Pompoenpitten zonder olie in een pan roosteren tot ze beginnen te geuren, daarna laten afkoelen.
• Watermeloen in hapklare blokjes snijden.
• Courgette schillen en met een spiraal- of juliennesnijder in dunne slierten snijden.
• Komkommer schillen en met een dunschiller in dunne linten snijden.
• Avocado halveren, ontpitten en in blokjes of plakjes snijden.
• Courgette, komkommer, avocado en wakame salade over twee borden verdelen.

4. Opmaak
• Zalm over de voorbereide samenstelling verdelen.
• Watermeloenblokjes ertussen rangschikken.
• De saladecrème erover verdelen of in kleine toefjes aanbrengen.
• Serveer met zeekraal, geroosterde pompoenpitten, zwarte sesamzaadjes, verse dille en een schijfje citroen, of garneer naar eigen smaak.

Eet smakelijk en een fijne zomer!

Romy houdt van koken en laat je elke maand kennismaken met een heerlijk, gemakkelijk te bereiden gezond recept! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken.