Romy’s recept: luchtige kleine courgette-eierkoekjes

30-01-2024

De basis van dit recept bestaat uit slechts drie ingrediënten: courgette, eieren en geraspte kaas. Een snel en gezond recept voor kinderen en volwassenen!

Het is belangrijk dat kinderen een volwaardige, gevarieerde, vezelrijke en vitamine- en mineraalrijke voeding krijgen, vooral tijdens de groeifase. Gezonde voeding is een basisvereiste voor een gezond leven, dit geldt zowel voor kinderen als volwassenen.

Enkele belangrijke voedingsstoffen voor kinderen:
• Vitamine C: voor een goede weerstand, ondersteunt de goede conditie van bloedvaten, botten, kraakbeen, huid, tandvlees en sterke tanden, goed voor het leervermogen en de concentratie
• Vitamine D: noodzakelijk voor normale groei en ontwikkeling van botten, ondersteunt het immuunsysteem en de afweer van het lichaam
• Vitamine K: draagt bij tot de normale opname van calcium in de botten en helpt deze sterk te houden, draagt bij tot een normale bloedstolling
• DHA: is een belangrijke bouwsteen voor zenuwen, een goede hersenfunctie en een goed gezichtsvermogen
• EPA en DHA: dragen bij aan de normale werking van het hart
• Jodium: goed voor het leervermogen en de concentratie, ondersteunt de normale groei, goed voor de schildklier

Hoe kun je kinderen meer groenten laten eten?
Samen koken en samen tijd doorbrengen aan tafel, een consequente gezonde aanpak en veel geduld zijn goede voorbeelden maar niet altijd genoeg. Je kunt kleine voedselweigeraars natuurlijk ook met creativiteit om de tuin leiden. Maak van gezonde maaltijden spannende avonturen en geef ze leuke namen. En het oog wil natuurlijk ook wat: hoe kleurrijker hoe beter. En je kunt de groenten in bepaalde vormen, zoals sterren, harten en gezichten snijden. Of ze in het gerecht verwerken zonder dat je ze ziet. Dit recept is daar een goed voorbeeld van!

Courgettes zijn gezond, smakelijk (maar hebben geen sterke smaak) en caloriearm. Ze hebben over het algemeen een hoog gehalte aan water. Je kunt courgettes voor het koken het beste laten uitlekken. Daarvoor heb je een schone keukendoek en wat kruidenzout voor nodig.

Ingrediënten voor 12 kleine courgette-eierkoekjes:
• 200 g courgette
• 4 eieren
• 80 g geraspte kaas
• 2 el gehakte peterselie
• kruidenzout, peper

Bereiding:
1. Schil en rasp de courgette. Meng met 3 snufjes kruidenzout en laat het in een zeef ongeveer 10 minuten trekken. Leg de courgetteschaafsel vervolgens in een schone keukenhanddoek en pers het vocht eruit.
2. Klop de eieren tot schuim in een kom en meng goed met de geraspte kaas, courgetteschaafsel en gehakte peterselie. Breng op smaak met kruidenzout en peper.
3. Verhit de boter of olijfolie in een pan (Ø24cm). Schep met een kleine sauslepel 6 kleine hoopjes van het courgette-eiermengsel in de pan en bak ongeveer 3-5 minuten op middelhoog vuur. Het vocht rond de randen van de hoopjes kan een beetje uitlopen, wat logisch is aangezien het mengsel geen meel bevat.
4. Na 3-5 minuten baktijd scheid je met een pannenlikker het vocht dat eruit gelopen is van elkaar, zodat je weer 6 individuele hoopjes in de pan hebt. Draai elk hoopje om en bak nog eens 5 minuten aan de andere kant tot ze goudbruin zijn.
5. Van de resterende courgette-eiermengsel bak je nog eens 6 kleine courgette-eierkoekjes. Serveer de courgette-eierkoekjes met salade, dipsaus of naar eigen smaak en geniet van deze maaltijd!

Tip
De courgette-eierkoekjes smaken zowel warm als koud heerlijk. Koud zijn ze een heerlijk gezond tussendoortje. Je kunt ze ook meegeven in de lunchbox voor schoolgaande kinderen.

Romy houdt van koken en laat je elke maand kennismaken met een heerlijk, gemakkelijk te bereiden gezond recept! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken.