Romy's Recept: Wortel-venkel-salade met walnoten

10-06-2025

Vitamine- en vezelrijk – een echt multitalent:
Deze wortel-venkel-salade overtuigt niet alleen met zijn verse ingrediënten, maar ook door zijn toegevoegde gezondheidswaarde. Of het nu als kleurrijk voorgerecht, gezond bijgerecht of lichte maaltijd wordt geserveerd – hij past bij veel gelegenheden en verrijkt het menu dankzij vezelrijke ingrediënten die een gezonde spijsvertering ondersteunen. Probeer hem gerust zelf uit! 

Wat zijn voedingsvezels eigenlijk?
Voedingsvezels zijn onverteerbare koolhydraten die niet door enzymen in de dunne darm kunnen worden afgebroken. In plaats daarvan worden ze in de dikke darm deels gefermenteerd (dus door bacteriën verwerkt en omgezet). Ze dienen als voedsel voor nuttige darmbacteriën en bevorderen zo een gezonde spijsvertering. Voldoende inname van deze fermenteerbare vezels is daarom belangrijk. Vooral omdat veel westerse voedingspatronen er te weinig van bevatten.

Heb je ooit gehoord van de innovatieve Nederlandse voedingsvezel Benicaros®?
Benicaros is een plantaardige vezel die uit wortelen wordt gewonnen – meer specifiek uit Rhamnogalacturonan-I (RG-I), een unieke structurele vezel in de celwanden van de wortel.

Benicaros, ontwikkeld door het Nederlandse bedrijf NutriLeads, wordt vervaardigd uit wortelpulp, een bijproduct van de Europese wortelsapproductie. Dit maakt de ingrediënten niet alleen innovatief, maar ook duurzaam. In verschillende studies is wetenschappelijk bewezen dat deze vezel tal van gezondheidsvoordelen biedt, vooral met betrekking tot het versterken van het immuunsysteem en het bevorderen van een gezonde darmflora.

Benicaros en andere vezelbronnen, zoals guarboonvezels, baobab- en acaciavezels, worden vaak gebruikt als hoofdbestanddelen in vezelsupplementen (bijv. voedingssupplementen) – vaak in de vorm van poeders die zich gemakkelijk in water of yoghurt kunnen mengen.

Een vezelsupplement kan een waardevolle en praktische aanvulling zijn op de dagelijkse voeding, vooral voor degenen die hun vezelinname willen verhogen.

Wortel- venkel-salade met walnoten voor 4 personen

Ingrediënten:

• 3 grote wortelen (ca. 500 g)
• 1 venkelknol (ca. 300 g)
• 1 appel (ca. 130 g)
• 1 grote sinaasappel
• 3 el extra vierge olijfolie
• 50 g walnoten
• 100 ml kefir
• 1 el versgeperst citroensap
• Zout en versgemalen peper (naar smaak)

Bereiding:

1. Sinaasappel verwerken:
Snij de sinaasappel door de helft. Pers één helft uit en zet het sap apart. Schil de andere helft van de sinaasappel, snij in kleine stukjes en voeg toe in de kom.

2. Dressing bereiden:
Meng in een klein kommetje de kefir met 3 el versgeperst sinaasappelsap, voeg zout en peper toe naar smaak.

3. Groenten en walnoten voorbereiden:
Schil de wortels en rasp ze grof. De venkelknol wassen, harde stelen verwijderen, in de lengte halveren, de kern verwijderen en de venkelhelften in flinterdunne schijfjes snijden. De walnoten grof hakken en voeg alles toe bij de sinaasappel in de kom.

4. Appel toevoegen:
Was de appel en rasp deze fijn. Besprenkel de appel meteen met 1 el versgeperst citroensap om verkleuring te voorkomen, voeg de appel ook aan de kom toe.

5. Olijfolie en dressing toevoegen:
Voeg 3 eetlepels olijfolie toe aan de salade en roer goed door. De dressing over de salade verdelen en alles goed door elkaar mengen. Laat de salade bij voorkeur 15 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

6. Serveren:
Garneer de salade naar wens (bijv. met kiemen of verse kruiden) en serveer. In de koelkast is de salade in een afgesloten bakje 2–3 dagen houdbaar.

Eet smakelijk – gezond eten kan zo eenvoudig zijn!

Romy houdt van koken en laat je elke maand kennismaken met een heerlijk, gemakkelijk te bereiden gezond recept! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken.